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La gastronomie tient une place de choix dans l'art de vivre des landais. Savoir bien se tenir à table est une formule que chacun s'approprie avec toutes les nuances nécessaires. Cela signifie, bien sûr, honorer ses hôtes, tout autant qu'apprécier le contenu des plats, mais aussi en connaître toutes les diversités et les coutumes qui s'y rattachent. Découvrez les spécialités landaises et les recettes du Sud-Ouest.
Duo de turbot et noix de St Jacques au cidre par notre chef Nicolas SOLEIL 
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- 1 turbot de 2 kg environ
- 8 belles noix de Saint Jacques
- 300 g de blancs de poireaux
- 150 g d’échalotes
- 400 g de cidre brut
- 150 g de crème fraiche liquide
- 2 belles pommes golden
REALISATION
- Eplucher les pommes, les découper en tranche par quartier, les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante, réserver.
- Eplucher les échalotes les hacher très fines, laver les blancs de poireaux le émincer très fins.
- Dans une poêle anti adhésive faire revenir dans un peu d’huile les échalotes et le poireaux à feu très doux , remuer régulièrement. Une fois la cuisson achevée mettre le cidre et faire réduire l’ensemble de moitié puis ajouter la crème fraiche et faire réduire d’ un quart puis garder au chaud.
- Enlever les filets au turbot et faire revenir au beurre dans une poêle. Poêler les Saint Jacques de la même façon. Dans la même poêle mettre les pommes et les caraméliser.
DRESSAGE
Mettre la sauce sur le fond de l’assiette, disposer un filet de turbot dessus et 2 Saint Jacques autour, devant poser les tranches de pommes caramélisées.
Servir bien chaud.
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