Le canard fermier des Landes triomphe à l’instar des produits de très haute qualité. C’est un mets délicat et varié qui se déguste de plusieurs façons : magrets, aiguillettes, foies gras, confits… Le bœuf de Chalosse : 380 éleveurs landais s’engagent à vous proposer une viande de qualité supérieure, garantie par le Label Rouge. Le Kiwi de l’Adour est le seul à bénéficier de la certification officielle Label Rouge. Il tient sa qualité du terroir landais : un sol naturellement riche et un climat océanique doux. Dans les Landes, les volailles fermières sont élevées en totale liberté au cœur de la forêt. Elles sont nourries uniquement de matières végétales ce qui garantit une viande goûteuse, légère et savoureuse.
En pays de chasse, les landais garnissent leurs assiettes de gibiers variés. Le territoire des palombes, bécasses ou chevreuils voisine avec les plantations d’asperges qui poussent dans le sol sablonneux de la forêt des Landes.
Tendres et savoureuses, elles sont très appreciées pour leur goût et bienfaits multiples. Né d’une recette gasconne au XVIème siècle et bien gardé par les traditions paysannes, le Floc de Gascogne est aujourd’hui un apéritif prisé, mélange de savoir-faire et de traditions. L’Armagnac demeure une boisson artisanale, produite en quantité limitée, un savoir- d’antan que les vignerons s’attachent à respecter. Mais également : la Garbure (soupe) ; la Charcuterie (porc et canard) ; les Pibales ; les Anguilles ; les Truites ; le Saumon ; la Tourtière ; le Pastis Landais.
Pour découvrir les authentiques produits du terroir, rendez-vous aux halles de Dax ou au marché traditionnel, chaque samedi et dimanche matin ou dans les nombreux restaurants de la ville !
